Plongez dans un voyage culinaire inédit avec notre Menu Découverte, une expérience gustative où chaque assiette révèle une nouvelle histoire de saveurs et de créativité

Les mises en bouche

Foie gras de canard confit aux épices et rillette aux noix de pécan, chutney et bonbons de pomme au porto, crème cajun et brioche toastée

Homard décortiqué en salade à la mangue et avocat, gelée à la tomate confite et petite macédoine de légumes, crème légère aux herbes de Provence

Turbot sauvage rôti sur l’arête, zeste d’agrumes et poivre cinq baies, moules marinières, artichauts violets, purée et carotte glacée, tuile de pain

Dos de bar sauvage poêlé, mousse au chorizo et ciboulette, fondue d’épinards et jus de homard réduit, tuile coraillée

Pigeon en deux préparations, la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse confite aux échalotes, croûte de graines de céréales et parmentier fumé aux carottes et abattis

Spécialité au chèvre du Mâconnais

Déclinaison de fruits rouges et sorbet fraise basilic pâte sucrée aux amandes, mousse et crémeux de fruits, chantilly et coulis