La carte
Découvrez une symphonie de saveurs exquises, une invitation au voyage gustatif, à travers nos créations culinaires exceptionnelles.
Entrées
* Nage de homard au pak choï et petits légumes
de saison, bouillon thaï épicé, écume de curry et tuile de sésame noir…45€
* Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit, marmelade d’oignons rouges au cassis, pickles de champignons, crème légère au poivre sauvage noir et brioche toastée…45€
* Carpaccio de bœuf charolais « façon gravlax »
gelée au vieux porto pickles de crudités et crème à la moutarde à l’ancienne…35€
* Foie gras de canard confit
en terrine maison et brioche toastée…44€
* Cuisses de grenouille désossées et petits pois frais à la crème d’ail, coulis de persil et croustillant kadaïf…40€
Poissons et Crustacés
* Turbot sauvage rôti sur l’arête et moules de bouchot marinières, zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies, jus de coquillage et petits légumes au safran…48€
* Filet de bar sauvage poêlé au pesto, mini ratatouille niçoise, réduction de crustacés, tuile de corail et huile d’olive tranchée au basilic…46€
* Ravioles de homard, carottes et saté, bouillon thaï et petits légumes…42€
Viandes et Volailles
* Poulette de Bresse « Maison Miéral » en déclinaison aux morilles et cébettes, pépinettes au comté façon risotto, légumes de saison et tuile de pain grillé…48€
* Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
écrasé de pomme de terre, légumes et champignons au beurre salé, sauce aux truffes noires…49€
* Pigeon «excellence Miéral» en deux préparations, la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse confite aux échalotes, croûte de graines de céréales et mille-feuille poireaux-carottes aux abats…48€
Les Fromages
* Assiette de fromages affinés…24€
* Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez…18€
Nos Douceurs du Moment
Prix des douceurs : 28 €
Vacherin minute
pomme – ananas et gel citron vert
Meringue craquante, brunoise de fruits
Crémeux, chantilly et sorbet assorti
Fondant coulant chocolat
Valrhona grand cru « Guanaja »
Cœur poires caramélisées,
crème « Golden Eight » et sorbet
Feuilles à feuilles croustillantes
à la vanille de Madagascar
Crème légère, caramel au beurre salé
et glace bourbon
Soufflé chaud au Grand – Marnier
Sorbet orange sanguine,
liqueur « Cordon Rouge »
(mini 2 pers)
Entremet chocolat – noisettes
crème glacée « Dulcey »
Croustillant praliné feuilletine,
mousse et crémeux blond biscuité
Entrées
* Nage de homard au pak choï et petits légumes
de saison, bouillon thaï épicé, écume de curry et tuile de sésame noir…45€
* Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit, marmelade d’oignons rouges au cassis, pickles de champignons, crème légère au poivre sauvage noir et brioche toastée…45€
* Carpaccio de bœuf charolais « façon gravlax »
gelée au vieux porto pickles de crudités et crème à la moutarde à l’ancienne…35€
* Foie gras de canard confit
en terrine maison et brioche toastée…44€
* Cuisses de grenouille désossées et petits pois frais à la crème d’ail, coulis de persil et croustillant kadaïf…40€
Poissons et Crustacés
* Turbot sauvage rôti sur l’arête et moules de bouchot marinières, zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies, jus de coquillage et petits légumes au safran…48€
* Filet de bar sauvage poêlé au pesto, mini ratatouille niçoise, réduction de crustacés, tuile de corail et huile d’olive tranchée au basilic…46€
* Ravioles de homard, carottes et saté, bouillon thaï et petits légumes…42€
Viandes et Volailles
* Poulette de Bresse « Maison Miéral » en déclinaison aux morilles et cébettes, pépinettes au comté façon risotto, légumes de saison et tuile de pain grillé…48€
* Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
écrasé de pomme de terre, légumes et champignons au beurre salé, sauce aux truffes noires…49€
* Pigeon «excellence Miéral» en deux préparations, la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse confite aux échalotes, croûte de graines de céréales et mille-feuille poireaux-carottes aux abats…48€
Les Fromages
* Assiette de fromages affinés…24€
* Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez…18€
Nos Douceurs du Moment
Prix des douceurs : 28 €
Vacherin minute
pomme – ananas et gel citron vert
Meringue craquante, brunoise de fruits
Crémeux, chantilly et sorbet assorti
Fondant coulant chocolat
Valrhona grand cru « Guanaja »
Cœur poires caramélisées,
crème « Golden Eight » et sorbet
Feuilles à feuilles croustillantes
à la vanille de Madagascar
Crème légère, caramel au beurre salé
et glace bourbon
Soufflé chaud au Grand – Marnier
Sorbet orange sanguine,
liqueur « Cordon Rouge »
(mini 2 pers)
Entremet chocolat – noisettes
crème glacée « Dulcey »
Croustillant praliné feuilletine,
mousse et crémeux blond biscuité
Restaurant pierre
La carte et les menus
– A disposition une carte avec liste des aliments allergènes majeurs (réglementation du 1er juin 2009).
– Nous serons ravis d’adapter chaque plat à vos exigences néanmoins nous vous informons que tout changement entrainera un supplément de 5€