Nos Douceurs du Moment

Feuilles à feuilles croustillantes aux framboises
Crémeux de fruits, crème légère vanille Bourbon et sorbet

Fondant coulant chocolat Valrhona grand cru « Guanaja »
Cœur praliné, crème glacée et sauce vanille noisette du Piémont

Déclinaison de fruits rouges et sorbet fraise basilic
Pâte sucrée aux amandes, mousse et crémeux de fruits, chantilly et coulis

Soufflé chaud aux griottines confites
« Maison Peureux » sorbet et sauce griotte (mini 2 pers)

Entremet citron vanille menthe
Sablé breton, crémeux, bavaroise légère, meringue, chantilly, et zestes confits

La carte

Entrées

* Filet de truite saumonée façon gravlax, mousse de fromage de chèvre au poivre sauvage, quelques crudités et feuilles croquantes…35 €

* Homard décortiqué en salade aux asperges vertes, gelée au basilic et petite macédoine de légumes à la crème légère citronnée…45 €

* Foie gras de canard confit aux épices et rillette aux noix de pécan, Chutney et bonbons de pomme au porto, crème cajun et brioche toastée…45 €

* Foie gras de canard confit en terrine maison et brioche toastée…44 €

* Traditionnels 12 escargots de Bourgogne en coquilles beurre persillé…32 €

Poissons et Crustacés

* Turbot sauvage rôti sur l’arête, zeste d’agrumes et poivre cinq baies, moules marinières, artichauts violets, purée et carotte glacée, tuile de pain…48 €

* Dos de bar sauvage poêlé, mousse au chorizo et ciboulette, fondue d’épinards et jus de homard réduit, tuile coraillée…46 €

* Ravioles de grenouille à la crème d’ail, chips et petits légumes…42 €

Viandes et Volailles

* Pigeon en deux préparations, la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse confite aux échalotes, croûte de graines de céréales et parmentier fumé aux carottes et abattis…48 €

* Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, petit millefeuille de ratatouille, légumes et shimenji croquants sauce aux truffes noires…49 €

* Poulette de Bresse « Maison Miéral » en deux préparations, le suprême farci aux morilles et la cuisse pressée aux poireaux, frégola crémeuse à l’emmental et baguette au pavot croustillante…48 €

Les Fromages

* Plateau de fromages affinés…24€
* Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez…18€

Nos Douceurs du Moment

Feuilles à feuilles croustillantes aux framboises
Crémeux de fruits, crème légère vanille verveine et sorbet

Fondant coulant chocolat Valrhona grand cru « Guanaja »
Cœur praliné, crème glacée et sauce vanille Bourbon

Déclinaison de fruits rouges et sorbet fraise basilic
Pate sucrée aux amandes, mousse et crémeux de fruits, chantilly et coulis

Soufflé chaud aux griottines confites
« Maison Peureux » sorbet et sauce griotte (mini 2 pers)

Entremet citron vanille menthe
Sablé breton, bavaroise légère, copeaux meringués, zestes confits et sorbet