Nos Douceurs du Moment

Feuilles à feuilles croustillantes aux framboises
Crémeux de fruits, crème légère vanille Bourbon et sorbet

Soufflé chaud aux griottines confites
« Maison Peureux » sorbet et sauce griotte (mini 2 pers)

La carte

Entrées

* Filet de truite saumonée façon gravlax, mousse de fromage de chèvre au poivre sauvage, quelques crudités et feuilles croquantes…35 €

* Homard décortiqué en salade aux asperges vertes, gelée au basilic et petite macédoine de légumes à la crème légère citronnée…45 €

* Foie gras de canard confit aux épices et rillette aux noix de pécan, Chutney et bonbons de pomme au porto, crème cajun et brioche toastée…45 €

* Foie gras de canard confit en terrine maison et brioche toastée…44 €

* Traditionnels 12 escargots de Bourgogne en coquilles beurre persillé…32 €

Poissons et Crustacés

* Turbot sauvage rôti sur l’arête, zeste d’agrumes et poivre cinq baies, moules marinières, artichauts violets, purée et carotte glacée, tuile de pain…48 €

* Dos de bar sauvage poêlé, mousse au chorizo et ciboulette, fondue d’épinards et jus de homard réduit, tuile coraillée…46 €

* Ravioles de grenouille à la crème d’ail, chips et petits légumes…42 €

Viandes et Volailles

* Pigeon en deux préparations, la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse confite aux échalotes, croûte de graines de céréales et parmentier fumé aux carottes et abattis…48 €

* Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, petit millefeuille de ratatouille, légumes et shimenji croquants sauce aux truffes noires…49 €

* Poulette de Bresse « Maison Miéral » en deux préparations, le suprême farci aux morilles et la cuisse pressée aux poireaux, frégola crémeuse à l’emmental et baguette au pavot croustillante…48 €

Les Fromages

* Plateau de fromages affinés…24€
* Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez…18€

Nos Douceurs du Moment

Feuilles à feuilles croustillantes aux framboises
Crémeux de fruits, crème légère vanille verveine et sorbet

Soufflé chaud aux griottines confites
« Maison Peureux » sorbet et sauce griotte (mini 2 pers)