2 plats 88 €
3 plats 102 €
Les mises en bouche
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Nage de homard au pak choï et petits légumes de saison,
bouillon thaï épicé, écume de curry et tuile de sésame noir
ou
Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit,
marmelade d’oignons rouges au cassis, pickles de champignons,
crème légère au poivre sauvage noir et brioche toastée
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Turbot sauvage rôti sur l’arête et moule de bouchot marinières,
zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,
jus de coquillage et petits légumes au safran
ou
Filet de bar sauvage poêlé au pesto, mini ratatouille niçoise,
réduction de crustacés, tuile de corail
et huile d’olive tranchée au basilic
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Pigeon «excellence Miéral» en deux préparations,
la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse confite aux échalotes,
croûte de graines de céréales et mille-feuille poireaux-carottes aux abats
ou
Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
écrasé de pomme de terre, légumes et champignons au beurre salé,
sauce aux truffes noires
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Le pré-dessert
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Dessert au choix et ses mignardises