2 plats 88 €
3 plats 102 €
Les mises en bouche
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Homard mariné au citron et gingembre, composition de feuilles et crudités aux épices douces,
crème légère à la moutarde à l’ancienne
ou
Rond de gite charollais « façon gravlax » et foie gras confit,
pickles de crudités et crème au poivre sauvage
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Turbot rôti sur l’arête aux zestes d’agrumes et poivre cinq baies,
brunoise de courgettes et carottes au jus de viande réduit,
risotto et écume de coquillages
ou
Dos de bar sauvage poêlé à l’ail des ours, poivrons rouges confits,
écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et tuile de pain grillée
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Pigeon «excellence Miéral» en deux préparations,
la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse braisée aux échalotes,
poêlée d’artichauts bouquets et croûte de graines de céréales
ou
Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
asperges vertes, pomme de terre grenaille, émulsion
et sauce aux truffes noires
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Le pré-dessert
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Dessert au choix et ses mignardises