Nage de homard au pak choï et petits légumes de saison,
bouillon thaï épicé, écume de curry et tuile de sésame noir - 45 €
Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit,
marmelade d’oignons rouges au cassis, pickles de champignons,
crème légère au poivre sauvage noir et brioche toastée - 45 €
Carpaccio de bœuf charolais « façon gravlax » gelée au vieux porto
pickles de crudités et crème à la moutarde à l’ancienne - 35 €
Foie gras de canard confit
en terrine maison et brioche toastée - 44 €
Cuisses de grenouille désossées et petits pois frais à la crème d’ail,
coulis de persil et croustillant kadaïf - 40 €
Turbot sauvage rôti sur l’arête et moule de bouchot marinières,
zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,
jus de coquillage et petits légumes au safran - 48 €
Filet de bar sauvage poêlé au pesto, mini ratatouille niçoise,
réduction de crustacés, tuile de corail
et huile d’olive tranchée au basilic - 46 €
Ravioles de homard, carottes et saté,
bouillon thaï et petits légumes - 42 €
Poulette de Bresse « Maison Miéral »
en déclinaison aux morilles et cébettes,
pépinettes au comté façon risotto,
légumes de saison et tuile de pain grillé - 48 €
Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
écrasé de pomme de terre, légumes et champignons au beurre salé,
sauce aux truffes noires - 49 €
Pigeon «excellence Miéral» en deux préparations,
la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse confite aux échalotes,
croûte de graines de céréales et
mille-feuille poireaux-carottes aux abats - 48 €
Pays d’origine
Volaille , Pigeon , Tournedos Charolais : France
Foie Gras : Bulgarie
Assiette de fromages affinés - 24 €
Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez - 18 €
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