Nos Douceurs du Moment

Vacherin minute
pomme – ananas et gel citron vert
Meringue craquante, brunoise de fruits
Crémeux, chantilly et sorbet assorti

Fondant coulant chocolat
Valrhona grand cru « Guanaja »
Cœur poires caramélisées,
crème « Golden Eight » et sorbet

Feuilles à feuilles croustillantes
à la vanille de Madagascar
Crème légère, caramel au beurre salé
et glace bourbon

Soufflé chaud au Grand – Marnier
Sorbet orange sanguine,
liqueur « Cordon Rouge »
(mini 2 pers)

Entremet chocolat – noisettes
crème glacée « Dulcey »
Croustillant praliné feuilletine,
mousse et crémeux blond biscuité

La carte

Entrées

* Homard mariné au gingembre et lait de coco en gelée thaï, salade composée de fenouil, cresson et tomates confites, crème curcuma et œufs de saumon…45€

* Foie gras de canard confit et rillette de canard laqué à la pêche de vigne, mousse légère au poivre sauvage, confit de fruits et brioche toastée…45€

* Tarte minute aux escargots de Bourgogne et niçoise de courgettes, émulsion d’ail et persil, vinaigrette d’épices et quelques feuilles croquantes…35€

* Foie gras de canard confit en terrine maison et brioche toastée…44€

* Traditionnels 12 escargots de Bourgogne en coquilles beurre persillé…32€

Poissons et Crustacés

* Turbot sauvage rôti sur l’arête en blanquette de légumes verts, moules et palourdes marinières, tuile au corail et mignonnette de poivre cinq baies…48€

* Dos d’omble chevalier rôti et croûte d’herbes fraîches, rizotto au chorizo épicé et coulis de poivrons rouges…46 €

* Ravioles de homard, carottes et saté, bouillon thaï et petits légumes…42€

Viandes et Volailles

* Poulette de Bresse « Maison Miéral » en deux déclinaisons, le suprême farci aux morilles et la cuisse confite au choux vert, légumes primeurs et tuile de pain grillé…48€

* Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, mousse de carottes, légumes primeurs et champignons des bois sauce aux truffes noires et baguette croustillante…49€

* Pigeon « excellence Miéral» en deux préparations, la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse confite aux échalotes, jus brun corsé et mille-feuilles de légumes…48€

Les Fromages

* Assiette de fromages affinés…24€
* Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez…18€

Nos Douceurs du Moment

Vacherin minute
pomme – ananas et gel citron vert
Meringue craquante, brunoise de fruits
Crémeux, chantilly et sorbet assorti

Fondant coulant chocolat
Valrhona grand cru « Guanaja »
Cœur poires caramélisées,
crème « Golden Eight » et sorbet

Feuilles à feuilles croustillantes
à la vanille de Madagascar
Crème légère, caramel au beurre salé
et glace bourbon

Soufflé chaud au Grand – Marnier
Sorbet orange sanguine,
liqueur « Cordon Rouge »
(mini 2 pers)

Entremet chocolat – noisettes
crème glacée « Dulcey »
Croustillant praliné feuilletine,
mousse et crémeux blond biscuité