En 1991, Christian Gaulin et son épouse Isabelle reprennent le Restaurant Pierre situé rue Dufour, a deux pas de la Saône et de Lamartine, restaurant bien connu des Mâconnais, mais qui, passé de mains en mains avait fait faillite. Dès la deuxième année, Michelin leur offre deux fourchettes. Puis en 1997, c'est la consécration avec une étoile au "Michelin" que Mâcon avait perdue depuis 25 ans.

Voici près de 25 ans que Christian GAULIN est derrière les fourneaux. À Thoissey, à Paris, à Tournus, il a côtoyé et travaillé avec les "grands" de la cuisine et fait lui-même parti désormais de ces chefs talentueux. Sa cuisine pourrait se traduire en deux mots "Tradition" et "Création".

Découvrez cet établissement au décor superbe et raffiné, laissez vous guider par le sourire d'Isabelle GAULIN à votre table dans les différentes salles : près de la cheminée en pierres de Bourgogne ou dans la salle RENOIR, devant une magnifique fresque du "Déjeuner des Canotiers", ou bien encore dans le patio avec un superbe trompe-l'oeil du pont Saint-Laurent (salon pouvant accueillir jusqu'à 20 personnes pour vos repas en famille ou d'affaire).

Quelle que soit la saison, Christian Gaulin sait mettre en valeur les produits de la région : volailles de Bresse, boeuf charollais, écrevisses, poissons de Saône... Il utilise des produits rigoureusement choisis, veille sur des cuissons millimétrées et s'enthousiasme pour les sauces allégées, liées par réduction ou émulsionnées. Il joue aussi sur les contrastes : le chaud et le froid, le moelleux et le croquant.

Découvrez nos saveurs avec la Mariniere de Homard éclaté a l'échalote confite, sauce au gingembre, le rôti de gros turbot à la fleur de sel, blanquette de légumes verts et crémeux de palourdes, le classique tournedos Charolais à notre façon, sauce aux cepes et gratin de pommes de terre au chèvre du Mâconnais, et l'inoubliable croustade de truffes noires au foie gras et champignons des sous-bois, sauce périgourdine : un moment de pure gourmandise ...

Le chef mâconnais est aussi un as des desserts. Sa spécialité est le soufflé chaud au Grand-Marnier ou aux Griottines Confites. De coulis en confit, de parfait en sorbet, le fruit est décliné sous toutes ses formes.

La carte des vins, proposée par son épouse Isabelle, fait honneur au Mâconnais et révèle une sélection judicieuse des autres régions. Sur les 6000 bouteilles de la cave (environ 300 références), si les vins du Mâconnais se taillent la meilleure part, toutes les appellations sont représentées.