Menu réveillon de la Saint Sylvestre 2022

152 €

Bonbon de foie gras au cassis et crémeux aux noisettes

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Carpaccio de poulpe au caviar osciètre, gel de yuzu

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Pressé de cuisse et foie gras de canard confit,
crème au poivre sauvage et magret fumé maison

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Noix de st jacques de la baie de St Brieuc snackées,
fondue de mâche et sabayon au champagne

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Dos d’omble chevalier à la farce fine de homard,
mini carottes glacées, palourdes et sauce safran

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Sorbet mandarine, liqueur d’orange

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Poulette de Bresse en deux préparations,
le suprême aux truffes noires et l’effiloché de cuisse aux marrons,
jus brun tranché et écrasé de topinambour

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Reblochon fermier en siphon aux fruits secs

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Cristalline à l’ananas et cranberry,
sablé reconstitué, sorbet fromage blanc crème fouettée et coulis de fruits

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Chocolats des fêtes et ses mignardises