Menu Réveillon de la St Sylvestre

125 €

L’huître chaude « Gillardeau » au sabayon de champagne et échalote confite

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Pressé de foie gras du sud-ouest aux truffes noires et artichaut,
fine gelée de coings et brioche toastée

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Homard bleu de Bretagne et petits coquillages en nage épicée au safran,
raviole de légumes et croustillant au pavot bleu

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Sorbet poire William arrosé de golden eight

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Poulette de Bresse «maison Mieral» en médaillon aux cèpes et châtaignes,
émulsion de betternut et variation de racines d’hiver glacées au beurre

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Fromage de chèvre de la maison « Chevenet » en deux façon

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Douceur de la Saint Sylvestre à l’ananas et fruits rouges
opaline de sucre et petit sorbet des îles

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Chocolats des fêtes et ses mignardises