Menus de Pâques 2019

Menu Gastronomique 85 €

Les mises en bouche

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Homard bleu de Bretagne en déclinaison de betterave,
gelée acidulée de bouillon à l’aneth et noisettes grillées

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Tronçon rôti de turbot sauvage cuit sur l’arête
aux zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de légumes aux petits coquillages marinières

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Pigeon «excellence Miéral» en deux cuissons,
la poitrine rôtie à l’échalote confite et la cuisse braisée au jus brun,
petit farci d’abats et champignons en feuilles de chou vert

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Le pré-dessert

Dessert au choix

Chocolats de pâques et ses mignardises

Menu Découverte 105 €

Les mises en bouche

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Homard bleu de Bretagne en déclinaison de betterave,
gelée acidulée de bouillon à l’aneth et noisettes grillées

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Foie gras de canard du sud-ouest poêlé, sauce au cassis,
chutney de fruits frais et secs épicés, petite tuile croustillante

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Ravioles de noix de Saint-Jacques aux cèpes,
légumes du moment au bouillon de volaille émulsionné au foie gras

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Grosses queues de langoustines à la plancha,
risotto crémeux à la chaire de crabe et niçoise de légumes,
émulsion de crustacés et baguette croustillante au pavot bleu

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Noisette d’agneau en croute d’herbes aromatiques,
variation de légumes printaniers glacés au beurre «Laurent Janaudy»

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Le pré-dessert

Le dessert de pâques

Chocolats de pâques et ses mignardises