Menu Gastronomique

2 plats 72 €
3 plats 82 €

Les mises en bouche

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Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en carpaccio minute,
pignons de pin torréfiés, filet d’huile de noisettes, pomme granny smith
et quelques feuilles vertes
Ou
Foie gras de canard du sud-ouest poêlé et crémeux de champignons,
réduction de vinaigre balsamique à la liqueur de cassis de bourgogne
et toast de brioche croustillante

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Homard bleu de Bretagne et petits coquillages au safran,
nage de légume épicée et croustillant au sésame wasabi
Ou
Tronçon rôti de turbot sauvage cuit sur l’arête aux zestes d’agrumes
et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de légumes aux moules du Mont-Saint-Michel

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Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, sauce périgourdine, variation de légumes de saison glacés au beurre «Laurent Janaudy»
Ou
Noisettes de filet mignon de veau aux morilles et carottes fondantes,
jus crémé, chips et émulsion de lard fumé

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Le pré-dessert

Dessert au choix et ses mignardises