Inspiration de saison

Menu Gastronomique

2 plats 79 €
3 plats 89 €

Les mises en bouche

*****

Omble chevalier confit en basse température à l’huile d’olive et citron vert,
légumes croquants et segments de pomélos, gel de yuzu
OU
Escalope de foie gras de canard poêlée au cassis de Bourgogne,
confit d’oignons rouges, petite gelée et tuile croustillante

*****

Turbot sauvage rôti sur l’arête et couteaux marinières,
zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de moules et légumes crémée
ou
Nage de homard breton au pak choï et petits légumes de saison,
bouillon thaï épicé et écume de wasabi

*****

Pigeon « excellence Miéral » rôti au miel
millefeuille chou-carottes aux abats confits, jus brun et croûte au Saté
OU
Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
écrasé de panais et racines d’hivers glacées, chips de salsifis
et sauce aux truffes noires

*****

Le pré-dessert

*****

Dessert au choix et ses mignardises