Menu Gastronomique

2 plats 74 €
3 plats 84 €

Les mises en bouche

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Queue de homard Breton laquée au miel, citron vert et gingembre,
petits pois en fine purée,
carottes croquantes et petite gelée parfumée au soja
Ou
Foie gras de canard au céleri-rave fumé, sauce caramel crémeuse,
petite mousse légère et brioche toastée

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Noix de st jacques de la baie de St Brieux à la fondue de potimarron et
noisettes torréfiées, crumble et sabayon aux agrumes
Ou
Tronçon rôti de turbot sauvage cuit sur l’arête aux zestes d’agrumes
et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de légumes et marinière de coquillages

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Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
sauce périgourdine truffée,
variation de légumes d’hivers «Laurent Janaudy»
glacés au beurre et fleur de sel
Ou
Noix de ris de veau braisée au fenouil et noilly,
sauce caramélisée aux cédrats,
mini carottes fondantes au jus réduit

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Le pré-dessert

Dessert au choix et ses mignardises