Menus des Fêtes 2018

Menus pour le 24 décembre au soir, le 25 Décembre à midi
et 1er janvier à midi

Menu Découverte 105 €
(Pour l’ensemble de la table)

Les mises en bouche

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Foie gras de canard du sud-ouest poêlé et crémeux de champignons,
réduction de vinaigre balsamique à la liqueur de cassis de bourgogne
et toast de brioche croustillante

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Homard bleu de Bretagne et petits coquillages au safran,
nage de légume épicée et croustillant au sésame wasabi

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Dos d’omble chevalier « Charles Murgat »
aux petits légumes et chorizo, vinaigrette tiède d’épices douces

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Noisettes de filet mignon de veau aux morilles et carottes fondantes,
jus crémé, chips et émulsion de lard fumé

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Spécialité au fromage de chèvre frais du Mâconnais

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Coque chocolat surprise à la poire pochée, crumble chocolat,
chantilly «Golden Eight», sauce chocolat et sorbet poire

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Chocolats des Fêtes et mignardises

 

Menu Gastronomique
88 €

Les mises en bouche

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Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en carpaccio minute,
pignons de pin torréfiés, filet d’huile de noisettes, pomme granny smith
et quelques feuilles vertes

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Tronçon rôti de turbot sauvage cuit sur l’arête aux zestes d’agrumes
et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de légumes aux moules du Mont-Saint-Michel

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Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, sauce périgourdine,
variation de légumes de saison glacés au beurre «Laurent Janaudy»

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Spécialité au fromage de chèvre frais du Mâconnais

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Dessert au choix

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Chocolats des Fêtes et mignardises