La Carte

Les entrées

Queue de homard Breton laquée au miel, citron vert et gingembre,
petits pois en fine purée, carottes croquantes
et petite gelée parfumée au soja - 40 €

Foie gras de canard au céleri-rave fumé, sauce caramel crémeuse,
petite mousse légère et brioche toastée - 40 €

Poêlée d’escargots de Bourgogne aux cèpes, jus de persil à l’ail
émulsion de pomme de terre Beauvais et croustillant kadaïf - 37 €

Foie gras de canard Français confit
en terrine maison et brioche toastée - 38 €

Classiques douze gros escargots de Bourgogne
en coquille, beurre persillé - 36 €

Les poissons et crustacés

Noix de st jacques de la baie de St Brieux à la fondue de potimarron
et noisettes torréfiées, crumble et sabayon aux agrumes - 42 €

Tronçon rôti de turbot sauvage cuit sur l’arête aux zestes d’agrumes
et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de légumes et marinière de coquillages - 42 €

Traditionnelle quenelles de brochet sur coulis de homard,
petit risotto de crustacé - 36 €

Ravioles de queues de langoustines au pistou,
niçoise de courgette et jus de carapace légèrement crémé - 40 €

Les viandes et volailles

Volaille de Bresse « Maison Mieral » braisée à la crème d’Etrez
et aux morilles, pépinettes et jambon cru en rizotto à l’emmental - 44 €

Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
sauce périgourdine truffée,
variation de légumes d’hivers «Laurent Janaudy»
glacés au beurre et fleur de sel - 46 €

Noix de ris de veau braisée au fenouil et noilly, sauce caramélisée
aux cédrats, mini carottes fondantes au jus réduit - 44 €

Toutes nos viandes de Bœuf sont garanties « Origine France ».

Les fromages

Fromages Plateau ou spécialité de chèvre à notre façon 14 €
Fromage blanc 12 €

Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d´approvisionnement du marché et peuvent,
par conséquent, nous faire défaut.