La Carte

Entrées

Omble chevalier confit en basse température
à l’huile d’olive et citron vert,
légumes croquants et segments de pomélos, gel de yuzu - 40 €

Escalope de foie gras de canard poêlée au cassis de Bourgogne,
confit d’oignons rouges, petite gelée et tuile croustillante - 40 €

Filet de canette des Dombes fumé maison et foie gras confit,
pickles de champignons, feuilles de moutarde rouge
et crème légère au poivre à queue - 38 €

Poisson et Crustacé

Turbot sauvage rôti sur l’arête et couteaux marinières,
zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de moules et légumes crémée - 44 €

Nage de homard breton au pak choï et petits légumes de saison,
bouillon thaï épicé et écume de wasabi - 44 €

Viandes et Volailles

Volaille de Bresse « Maison Miéral » aux morilles,
déclinaison de maïs et butternut,
jus de cuisson réduit à la crème d’Etrez - 45 €

Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon,
écrasé de panais et racines d’hivers glacées,
chips de salsifis et sauce aux truffes noires - 47 €

Pigeon « excellence Miéral » rôti au miel
millefeuille chou-carottes aux abats confits,
jus brun et croûte au Saté - 45 €

Toutes nos viandes de Bœuf sont garanties « Origine France ».

Les Fromages

Fromages affinés Plateau, spécialité de chèvre en faisselle
à notre façon de la Maison Chevenet
ou fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez 15 €

Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d´approvisionnement du marché et peuvent,
par conséquent, nous faire défaut.