La Carte

Entrées

Tronçons de homard et carpaccio de poulpe aux condiments de fenouil et céleris rave, feuilles de moutarde rouge et vinaigrette aux épices douces - 42 €

Foie gras de canard confit en deux préparations, petite gelée à la mangue et réduction de vieux porto, tranche de brioche toastée - 40 €

Poêlée d’escargots de Bourgogne aux trompettes, coulis de persil à l’ail confite, émulsion de topinambour et croustillant kadaïf - 38 €

Poisson et Crustacé

Turbot sauvage rôti sur l’arête et couteaux marinières,
zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de moules et légumes crémée - 46 €

Dos d’omble chevalier aux artichauts poivrade et tomates concassées, rizotto safrané, sabayon à l’huile d’olive et petit jus de crustacés - 44 €

Viandes et Volailles

Volaille de Bresse « Maison Miéral » en déclinaison aux morilles et oignons cébettes, pomme écrasée à l’huile de noisette, tuile au sarrazin et jus de cuisson réduit à la crème d’Etrez - 45 €

Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, asperges vertes et endives braisées au lard de Colonnata, sauce aux truffes noires - 47 €

Carré d’agneau rôti au thym, tranche d’aubergine grillée, condiment d’ail noir et coulis de poivrons rouges, petit jus corsé - 45 €

Toutes nos viandes de Bœuf sont garanties « Origine France ».

Les Fromages

Assiette de fromages affinés
ou Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez 15 €

Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d´approvisionnement du marché et peuvent,
par conséquent, nous faire défaut.