La Carte

Entrées

Assiette de chair de crabe et queues de langoustines marinées au soja, petites crudités, crumble au sésame noir, agrumes et sauce au yuzu - 42 €

Foie gras de canard confit en terrine sur sa tranche de brioche toastée, marmelade de pommes au muscat, gelée de raisins et tuile croustillante - 40 €

Jambonnettes de grenouilles en tempura, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive, crème d’ail confite et coulis de persil - 38 €

Poisson et Crustacé

Turbot sauvage rôti sur l’arête aux palourdes marinières et petits riz de Bresse, zestes d’agrumes et mignonnette de poivre cinq baies, passe-pierre au jus de moules de bouchot crémé - 46 €

Queue et pince de homard snackées au gingembre et citron vert, petits pois et mini carottes croquantes au safran, tuile de corail - 44 €

Viandes et Volailles

Volaille de Bresse « Maison Miéral » en déclinaison aux morilles et marrons, butternut rôtie au miel et en émulsion, jus de cuisson réduit à la crème d’Etrez - 45 €

Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, cèpes, écrasée de pommes de terre, racines, émulsion et sauce aux truffes noires - 47 €

Pigeon «excellence Miéral» en deux préparations, la poitrine rôtie sur l’os et la cuisse braisée au jus, croûte d’olive coquillos et d’herbes, millefeuille de choux aux abats confits - 45 €

Pays d’origine
Volailles et Tournedos Charolais : France »
Agneau : Royaume Uni ou Irlande (élevage et abattage)
Foie Gras : Bulgarie

Les Fromages

Assiette de fromages affinés - 20 €
Fromage blanc faisselle de la laiterie Etrez - 16 €

Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d´approvisionnement du marché et peuvent,
par conséquent, nous faire défaut.