La Carte

Les entrées

Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc en carpaccio minute,
pignons de pin torréfiés, filet d’huile de noisettes, pomme granny smith
et quelques feuilles vertes - 38 €

Foie gras de canard du sud-ouest poêlé et crémeux de champignons,
réduction de vinaigre balsamique à la liqueur de cassis de bourgogne
et toast de brioche croustillante - 38 €

Tarte fine minute aux escargots de Bourgogne et niçoise de carottes
et courgettes, émulsion d’ail et persil, et quelques feuilles croquantes - 35 €

Classiques douze gros escargots de Bourgogne
en coquille, beurre persillé - 34 €

Foie gras de canard du sud-ouest confit
en terrine maison et brioche toastée - 36 €

Les poissons et crustacés

Homard bleu de Bretagne et petits coquillages au safran,
nage de légume épicée et croustillant au sésame wasabi - 39 €

Tronçon rôti de turbot sauvage cuit sur l’arête aux zestes d’agrumes
et mignonnette de poivre cinq baies,
blanquette de légumes aux moules du Mont-Saint-Michel - 39 €

Traditionnelle quenelles de brochet sur coulis de homard,
petit risotto de crustacé - 34 €

Ravioles de queues de langoustines au pistou,
niçoise de courgette et jus de carapace légèrement crémé - 36 €

Les viandes et volailles

Volaille de Bresse «maison Miéral» en deux préparations,
la traditionnelle cuisse braisée à la crème aux morilles,
la poitrine en rôti, jus brun de cuisson tranché à l’huile d’olive,
petit rizotto aux champignons des sous bois - 42 €

Tournedos Charolais au foie gras poêlé à notre façon, sauce périgourdine,
variation de légumes de saison glacés au beurre «Laurent Janaudy» - 43 €

Noisettes de filet mignon de veau aux morilles et carottes fondantes,
jus crémé, chips et émulsion de lard fumé - 42 €

Toutes nos viandes de Bœuf sont garanties « Origine France ».

Les fromages

Fromages frais ou affinés 10 €

Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d´approvisionnement du marché et peuvent,
par conséquent, nous faire défaut.